Avril : Les fruits et légumes du mois.

Avril est déjà là ! Comme chaque mois, voici le listing des fruits et légumes de saison puis des idées recettes à base de ceux-ci.

Les fruits et légumes de saison du mois d’Avril

Les fruits du mois d’Avril

• La pomme
• Le kiwi
• La rhubarbe
• Le citron
• Le pomelos

Les légumes du mois d’Avril

• La fève
• Les épinards
• La blette
• Le céleri
• L’oignon blanc
• Le radis noir
• Le radis rose
• L’asperge
• Le poireau
• La carotte
• L’aillet
• Le chou
• Le navet
• L’endive

Font donc leur entrée en ce mois d’Avril, la rhubarbe, la fève, les épinards, la carotte et l’aillet.

La rhubarbe

• Riche en fibres, peu calorique, riche en minéraux tels que le potassium, le phosphore, le manganèse et le calcium. Elle contient également des vitamines C et K.
• Point santé : Efficace contre les crampes d’estomac et facilite la digestion.

La fève

• Riche en fibres également et en protéines. Elle contient des vitamines B et C, des minéraux et des oligo-éléments comme le magnésium, le cuivre, le phosphore, le zinc et le soufre.
• Point santé : Favorise la digestion également, peu calorique et rassasiante.

Les épinards

• Riche en chlorophylle, en minéraux et oligoéléments tels que le magnésium, le potassium, le sodium et le calcium. Riche en fer mais bien moins qu’on ne le pense. Les épinards contiennent des vitamines C, B6 et A. Ils sont peu caloriques.
• Point santé : Fortifie l’organisme, permet de protéger contre les agressions virales hivernales.

La carotte

Vous trouverez un résumé des bienfaits de la carotte dans cet ancien article : Les bienfaits de la carotte

Idées recettes du mois d’Avril

Idée entrée : Fromage blanc aux oignons et aux noix

Pour ceci, il vous faut : 400 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 3 oignons, 40 g de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

• Épluchez les oignons puis hachez les. Mixez les noix grossièrement.
• Placez le fromage blanc dans un récipient et fouettez le. Ajoutez progressivement les oignons, les noix,la ciboulette et l’huile d’olive tout en continuant de fouetter. Salez puis poivrez.
• Réservez au froid jusqu’au moment de servir.

Voici une entrée riche en calcium ! Si vous n’aimez pas l’huile d’olive vous pouvez remplacer par de l’huile de tournesol ou bien de noix.

Idée salades : Salade de fèves

Une salade riche en fibres et en vitamine B9.

Pour ceci, il vous faut : 500 g de fèves écossées, 16 queues de langoustines, 150 g de mâche, une demi botte d’estragon, 8 tomates cerises, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

• Placez les fèves dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis rincez les à l’eau froide. Enlevez alors la petite peau.
• Lavez votre mâche, hachez l’estragon. Mélangez ensuite le tout puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
• Décortiquez vos langoustines et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 minutes environ. Puis salez et poivrez. Ajoutez les langoustines à la salade.
• Faites votre vinaigrette à partir de l’huile de la poêle en ajoutant du vinaigre balsamic ou autre.

Salade d’épinards et d’asperges

L’atout de cette salade est qu’elle est riche en oligoéléments et en vitamine B9.

Pour ceci, il vous faut : un demi citron, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide légère, 200 g de pousses d’épinards, 12 pointes d’asperges blanches, une demi botte de cerfeuil, 13 g de beurre, 400 g de noix de saint Jacques, sel, poivre, vinaigre, huile de votre choix

• Prendre le zeste du citron et le faire bouillir dans de l’eau puis égouttez le tout. Mettez de côté le jus du citron pour votre vinaigrette, donc ajoutez y huile, vinaigre, sel et poivre. Prélevez 4 cuillères à soupe de votre vinaigrette et ajoutez y la crème fraîche et les zestes de citrons blanchis.
• Faites cuire vos asperges à la vapeur. Puis mélangez les avec les écosses d’épinards préalablement lavées. Coupez le cerfeuil puis ajoutez le à ce mélange.
• Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand c’est bien chaud, faites y revenir les noix de St Jacques. Salez puis poivrez.
• Ajoutez les St Jacques au reste du mélange et assaisonnez d’une part de la vinaigrette restante et d’autre part avec le mélange crème fraîche-vinaigrette.

Idée plat : Poulet au citron vert

Plat riche en vitamines C, B12, PP et bien d’autres.

Pour ceci, il vous faut : 1 poulet, 5 citrons verts, 2 carottes, 2 oignons, 6 branches de persil, 6 feuilles de sauge, 6 branches d’estragon, 1 piment sec, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre

• Hachez tous vos aromates. Prendre le zeste d’un citron. Et prendre le jus de 4 citrons. Coupez votre poulet en plusieurs morceaux. (Vous pouvez aussi acheter des morceaux de poulets)
• Dans un plat, versez l’huile et le jus de citron. Ajoutez les aromates, le piment, , le poivre et les morceaux de poulet. Mélangez le tout et réservez le tout au frais pendant 3 heures.
• Hachez vos oignons et vos carottes préalablement épluchés. Les faire blondir avec de l’huile dans une poêle puis ajoutez le sucre. Faites caraméliser le tout.
• Dans un autre plat à four, versez ce mélange de légumes puis y poser le poulet. Salez et laissez cuire pendant une heure au four à 200°C. (thermostat 6-7)
• Filtrez la marinade et la faire bouillir dans une casserole.
• Quand le poulet sera sorti du four, versez le jus de cuisson ainsi que les légumes à la marinade dans la casserole. Ajoutez le zeste de citron ainsi que la crème fraîche. Laissez mijoter pendant deux minutes.
• Parsemez sur le poulet quelques rondelles du citron restant. Puis servez avec la sauce.

Idée dessert : Salade de fraises et sorbet au citron vert

Dessert riche en vitamine C :

Pour ceci, il vous faut : 25 cl d’eau, 150 g de sucre, le jus de 3 citrons verts, le zeste d’un citron vert, 600 g de fraises, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 gousse de vanille

• Mélangez l’eau et le sucre et portez le tout à ébullition dans une casserole. Ajoutez y le zeste et le jus de citron et laissez bouillir quelques minutes. Éteindre le feu et laissez refroidir le tout.
• Filtrez le tout et disposez ce sirop dans la sorbetière et laissez le prendre. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez le sirop dans le congélateur puis remuez environ toutes les 30 minutes et remettre au congélo.
• Lavez et coupez vos fraises en 4. Les mettre dans un saladier et saupoudrez les de cassonade. Récupérez les graines de la gousse d’ail et ajoutez les. Laissez reposer ce mélange pendant une heure au frigo.
• Servez dans des bols avec une boule de sorbet au citron vert.

Voici donc les fruits et les légumes de saison du mois d’Avril ainsi que ses recettes. Bon appétit et au mois prochain pour une autre série incha Allah !

Bibliographie : L’alimentation santé de Marie-Laure André et Alessandra Buronzo, Les recettes santé de Marie-Laure André